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糖果批发之流质糖果生产介绍概况
发布时间:2012-08-01 浏览次数:176 返回列表

       发布时间:2012-08-01

一,发展流质糖果

所谓的液体糖果,糖,淀粉糖浆果脯糖浆或各种食糖和酒精甜味物质和果酸,食用色素为材料的基础上,附加一些功能的食品添加剂,加工,使流体或semiliquids的,有一定的外观有趣,食用甜的身体。

近年来,研究开发和液体糖果已成立了一个文件,在国内和国外来的前列。液体糖果各种不同的液体型,透明,半透明和不透明的凝胶型,固体,半固体奶油或胶冷冻形状;泡沫型,喷雾,摩丝,吹泡沫和等等,造型别致,糖体的形式千变万化,通常在玩具造型,或可爱的卡通形象,卡通形象的塑造,还可以制成的产品,如液体糖的的柯措施,费舍尔或水的花卉和植物的小浮动升值,也可制成到“文具”,通过立体的包装,设计色彩艳丽的遗产,一般的动漫,卡通形象,DIY益智版本,如“平板”反复书写,等商品想象丰富,充满了幽默和风趣。

总之,液体糖果做标新立异,创意,是最“个性化”的糖果品类。它有一个新的类别,产品升级,糖果广阔的市场,产品发展前景将非常可观。

二,主要的质量和结构特点和类别

液体糖果产品的主要特点是明亮,透明,均匀,流量或液体或螺丝奶油,酸甜可口,香气纯正,糖酸比的设计原则与流体甜的食物。各种系统和不同形式的质量和结构特点各有不同。同一品种在不同的状态,有些人会采取不同形糖果批发式的系统的质量和结构特征,如颜色液体糖,可以从橙色到紫色的葡萄;泡沫液糖是正常的流变性能的液体,但压力罐头糖产品是喷气显示挤压后泡沫吹泡液糖可以像肥皂液体,可以吹出来的彩色气泡的瞬间链。

政府发出明确分类标准,液糖型和无糖型糖果的糖果,可分为液体型糖果,糖果糖流体类型,类型,气泡的液体泡沫糖糖流体类型,吹泡糖和其他类型的液体。这些液体糖果的质量和结构的主要特点有差异,具体的产品品种也不同。液体糖果型,清晰,透明液体,糖,无浑浊或悬浮物,无分层现象;糖糖糖热液清晰,透明,略带透明成固体糖(添加不是透明材料或崇启类型,除),有弹性,而不是胶水牙齿;一个couclusion糖液体类型,按糖流体泡沫状态,完全泡沫,大小是均匀的;起泡液糖类型,喷射泡沫在液体状态的糖,均匀细腻,吹泡糖流体类型,打击泡沫充分,气泡透明,有一些稳定。

三,制造原理和基本技术

1。工艺特点

液体糖果的工艺特点是简洁。没有核心技术,产品加工过程中的关键技术,在功能和有趣的规划,在产品的设计理念。消费者尤其是儿童心理学的角度来看,从主要产品规划,个性化产品的主要特点,包括产品质量和结构,即色,香,味,形式和组织,以及包装和设计。主要产品的设计开发和产品要求相应的配方,生产材料的选择和决心,尤其是食品添加剂,如打击泡沫功能的表面活性剂,发泡剂的发泡功能,特殊性能,增加了粘稠液体糖增稠剂等功能。糖果生产的关键是液体产品的主要特点和包装要求,确保糖液体罐装过程。

2。制造原理

从液体糖果的工艺特点可以知道糖产品的制造原理很简单,那就是糖,淀粉成分的甜糖浆及其他材料加工成透明,无沙,是国家统一的液体糖,再根据产品主要性能,调色,调味料,添加和配置的功能材料,将最终取得了良好的糖液人工或机械化罐头。

3。该技术的选择

从液体糖果的制造原理也知道,液体糖果技术和生产设备是很简单的人工操作,人工罐装或人工操作,机械罐头都可以。

四,基本功能和材料的选择

最基础的液体糖果材料组成几个甜蜜的材料,果酸和食用色素。总糖含量超过20%;酸度,根据现有的进口商要求基本pH值1.53的范围,比相应的酸糖。甜美的材料大多采用糖,淀粉糖浆,果脯糖浆或糖醇各种通常的酸性柠檬酸,酒石酸,苹果酸;请求胶体酸,稳定,不易分解,应暂停热不可逆凝胶耐酸,在实际生产中一般选择复合胶体,如褐藻胶,结冷胶和卡拉胶水,胶水结合实验豆,达到了最好的价格,应该做酸的耐腐蚀性,而不是容易消逝的自然色素,这是适合孩子吃。此外,应该更准确地选择添加剂的功能效果。选择时,必须执行“食品卫生法”,严格执行有关规定,未经批准,任何食品添加剂,食品添加剂,不得投入使用。

1。增稠剂的功能和主要品种

凝胶是一种制度可以增加粘度,改变包括物质的食品,一般是亲水性的高分子化合物,可形成水化高粘度均相液体,故称水溶胶,食用胶或接近水胶体。在加工食品增稠剂,凝胶,稳定,乳化,悬浮,絮凝,债券,电影功能。常用的凝胶糖果有淀粉,卡拉胶,明胶,果胶等,它主要是天然胶体,来自植物和动物。在蝗虫麦芽糊精,豆胶,结冷胶和水的半合成水溶性高分子的化合物,如甲基纤维素,乙糖果批发基纤维素,羧甲基纤维素钠,羟乙基纤维素,瓜尔豆胶及其衍生物,除了。

2。表面活性剂的作用和主要品种

(1)发泡剂

发泡剂是一种表面活性剂,乳化剂,含有相同的极性基团和极性基团,在液体的甜食泡沫气质生产过程中,扮演一个较低的气液界面之间的表面张力的作用。所以泡糖液体,起泡剂上一个非常重要的角色。不同的起泡剂糖流体发泡功能是不同的,共同的发泡剂发泡的明胶和大豆蛋白粉,乳清蛋白发泡粉,卵白蛋白和褐藻丙二醇酯,瓜尔豆胶,肥皂角肯尼迪。

(2)乳化剂

乳化剂和发泡剂,也是一种表面活性剂。所不同的是发泡剂是降低气-液界面的表面张力,乳化剂是降低液-液界面之间的表面张力。分子结构有密切的乳化剂,水基,油基行业,但油与水之间,使不溶解在液体分散在另一种液体,促进形成稳定的乳化油和水系统的传播。除了关闭接近水油,乳化剂,分散的材料,保持水质,改善泡沫的粘度等,调整的表现也起到了重要作用。因此,准确的选择和使用糖果加工和乳化剂质量具有十分重要的意义。主要产品是坚强的,亲水性水,水包油型(油/水或O/W)乳化剂国内市场为导向的油性强,油溶性的水包油型乳剂型(水/油或W/O型)型乳化剂。

大豆卵磷脂的主要成分是卵磷脂,脑磷脂,肌醇磷脂。由于不同的比例,水/油和磷脂的乳化油/水两类型,可以根据生产的需要选择。

蔗糖酯结构具有很高的亲水性的蔗糖脂肪酸分子的国内市场为导向油性组,单肯尼迪酯含有脂溶性硬脂酸水性羟基行业,他们有水的油性亲水国内市场为导向,油具有良好的乳化力。糖果除了量的蔗糖酯和单肯尼迪酯分别为0.10.5%和0.22.0%。

此外,TWAIN-80和公司板60也是很好的乳化剂。

(3)吹泡剂

吹泡剂是一种表面活性剂,和一些亲水性,有大量的双重性,他们可能是既打击泡沫剂,是良好的乳化剂。他们可以有效地降低糖液体的表面张力,形成打包糖同空泡肥皂泡一样的空气,并已形成了糖稳定的液泡中起着作用。一些打击泡沫剂是持水或水性能的物质,它与水形成弱化学品,坚持以减轻水分的蒸发速度,可以使糖和固体,液体形式液泡保持一定的时间。蔗糖酯和茶皂甙,甘油三酯,吐温80(非离子)和公司的菜,后者如甘油等,如前

(4)着色剂,复甜剂,酸味剂

色,香,味,是最重要的液体糖果的感官指标,是消费者选择产品的重要依据。为了获得色,香,味和口感的产品,往往需要使用着色剂,香精,酸味剂部署。着色剂,香精,酸味剂用量小,但产品的质量产生的影响非常重要,可以使不同的液体糖果都有自己的特点,给一个人与一个美丽的感觉,激发购买的消费者和食欲,提高糖果商品的性能。

(1)主要颜料品种:液体糖果常用食用色素有苋菜红,柠檬黄,黄,蓝,灿烂的阳光靛蓝,叶绿素铜钠盐,β-胡萝卜素,焦糖,二氧化钛等YanZhiGong,

(2)傅甜剂:糖果制造,以改善香气和风味或显示特性,有时需要添加少量的味道,味道也被称为增香剂或富甜剂。在液体糖果生产主要用于各种饮料的味道乳液是水溶性的本质。此外,与人民生活水平的提高,消费者不再内容1单一口味,质地的产品,并有品尝新产品的复合型的倾向,这样的复杂的比赛或搭配的本质是用来作为应用味道热点。

(3)糖果批发酸味剂:酸味剂,是要给点的酸性物质的产品,主要用于水果液体糖果型。在太多糖糖果批发果的甜味,酸味剂,可以减少和平衡,适当的糖酸比,改善糖果的味道。它还有助于改善糖果的香味,如柠檬酸,可以加强对柑橘的味道,酒石酸可以增加葡萄的风味。此外,酸味剂也能产生腐蚀的保护,抑制细菌腐蚀产生螯合作,抑制化学褐变。根据其成分,酸味剂,有机和无机酸可分为两类。主要有机酸如柠檬酸,苹果酸,乳酸,酒石酸等,酸味剂糖果中的应用。

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